En nuestro aparato digestivo viven numerosas especies de microorganismos que participan en procesos fundamentales del organismo.
Por esta razón, los científicos investigan alimentos fermentados como el chucrut, el kéfir y otros productos elaborados mediante fermentación.
Un estudio publicado en Microbiome en febrero de 2025 evaluó a 87 participantes que consumieron chucrut fresco o pasteurizado durante cuatro semanas.
Los investigadores observaron modificaciones en algunas especies bacterianas, pero la comunidad intestinal en su conjunto mostró una considerable resistencia a los cambios durante ese período.
El hallazgo es importante porque demuestra que no todos los alimentos fermentados modifican ampliamente nuestra microbiota en pocas semanas.
En Biovida creemos que una de las mayores virtudes de la ciencia es enseñarnos a distinguir entre las expectativas comerciales y los resultados verdaderamente demostrados.
Los alimentos fermentados pueden formar parte de una dieta variada, pero no todos contienen microorganismos vivos ni poseen las mismas propiedades.
Conocer sus características es más valioso que atribuirles beneficios generales sin suficiente evidencia.
Fuente: Microbiome, febrero de 2025.
